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Frico ricetta: due varianti del piatto friulano

L’Italia è un Paese dalla grande tradizione gastronomica. Da Nord a Sud ogni regione può vantare piatti tradizionali della propria terra. Un piatto tipico friulano, originario dei monti della Carnia, è la frico ricetta. La pietanza è a base di formaggio di varie stagionature, patate e cipolla. Ci sono diverse varianti di questo piatto, alcune delle quali prevedono l’utilizzo anche del guanciale.

Il frico friulano nasce come piatto “povero”, basato sull’utilizzo di ingredienti semplici da reperire. La frico ricetta originale nasce come piatto tipico dei contadini friulani, che portavano a sacco questa pietanza per mangiarla ad orario di pranzo. Oggi il frico è un piatto che si prepara in qualsiasi occasione, a pranzo con gli amici ma anche per le festività.

Scopriamo le due varianti principali della frico ricetta: friabile o morbido.

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Frico ricetta: friabile o morbido?

Frico con formaggio

frico con formaggio

Frico con formaggio

Ricetta originale del frico: come prepararla? Parliamo innanzitutto del frico solo con formaggio, che può essere considerato la versione originaria di questo piatto. Il frico con formaggio è la variante cosiddetta “friabile”. Innanzitutto bisogna tagliare la cipolla a rondelle, per poi soffriggerla in una padella con l’olio insieme ad una noce di burro. Quando le rondelle di cipolla sono completamente dorate, va aggiunto il formaggio Montasio grattugiato. Il tutto va cotto a fuoco lento, facendo attenzione a mescolare di tanto in tanto.

In questo modo il formaggio si distribuisce in maniera omogenea sul fondo della padella, creando una sorta di “frittata”. Attenzione: durante la cottura, il frico non deve essere girato. Dopo aver spento il fuoco, bisogna staccare il frico dalla padella con una paletta, adagiandolo su un tagliere di legno o in un piatto da portata.

Ingredienti frico con formaggio:

  • 400 g di Montasio grattugiato
  • una cipolla
  • burro

Frico con patate

frico con patate

Frico con patate

Il frico con patate e formaggio è invece considerato la versione cosiddetta “morbida”. Per cominciare bisogna sbucciare le patate e tagliarle a fette piuttosto spesse. Anche la cipolla va tagliata a rondelle, per poi essere soffritta in una casseruola unta d’olio a fiamma lenta. Quando le rondelle di cipolla sono ben dorate, bisogna aggiungere le patate tagliate e alzare leggermente la fiamma. Le patate devono essere girate con una buona frequenza, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe.

Nel frattempo bisogna tagliare a fette il formaggio di Montasio. Quando le patate sono cotte, si può aggiungere il formaggio tagliato e coprire il tutto con un coperchio per circa 20 minuti a fuoco lento. Successivamente bisogna alzare leggermente la fiamma, girando il tortino per rendere la cottura più omogenea. Quando entrambi i lati sono perfettamente dorati, il frico va adagiato su un piatto. A questo punto è possibile servirlo a tavola, magari accompagnato da un bel piatto di polenta o di carne di angus.

Ingredienti frico di patate:

  • 1 kg di patate
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • una cipolla
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1/2 di formaggio Montasio

Bon pitìc!

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