prosciutto crudo di norcia

Il prosciutto crudo di Norcia

Il prosciutto crudo è un prodotto tipico di Norcia, divenuto famoso – suo malgrado – in seguito ai terremoti che hanno colpito il Centro Italia nel 2016 e che hanno indotto gli italiani a comprare le delizie gastronomiche di questi luoghi per contribuire a risollevare l’economia locale. Si tratta di una preparazione di carne molto speciale, dal gusto delicato e deciso al tempo stesso, che viene conservata solo attraverso la salatura e l’essiccamento e che è resa unica dal momento della stagionatura. In questa fase, infatti, avviene il processo di lipolisi, in virtù del quale alcuni enzimi semplificano i grassi presenti nella carne: è da questo che dipende il sapore del prosciutto.

Caratteristica peculiare del prosciutto crudo di Norcia è l’inscindibilità della sua parte grassa, dovuta proprio alla lipolisi: una parte grassa che non solo è saporita, ma è anche salutare. In pratica, nel corso della stagionatura accade che gli enzimi che fanno parte della porzione magra del prosciutto mettano in atto quella che viene definita predigestione proteica, in conseguenza della quale le proteine vengono spezzate a mano a mano, rendendo i singoli amminoacidi disponibili. È anche per questo motivo che il prosciutto, per la cui preparazione non vengono impiegati additivi di alcun genere, è consigliato per i ragazzi e raccomandato agli sportivi, in quanto mette a disposizione in modo immediato delle proteine “buone”.

I pregi del prosciutto crudo di Norcia

prosciutto crudo di norciaInsomma, il prosciutto è un prodotto tipico di Norcia che non è destinato solo a soddisfare il palato, ma che è anche sano, ideale per un regime alimentare salutare ed equilibrato. Ciò è dovuto anche al fatto che le carni, pur essendo stagionate, sono crude, e così mantengono quelle proprietà nutrizionali che, invece, verrebbero disperse nel caso in cui venissero cotte. Un altro pregio del prosciutto deve essere individuato nella sua alta digeribilità, come dimostrato dal fatto che questo alimento può essere consumato senza alcuna controindicazione anche dai bambini e dagli anziani, oltre che da tutti coloro che hanno dei problemi intestinali o gastrici.

Nel dettaglio, il consumo del prosciutto crudo di Norcia in combinazione con altri alimenti fa sì che l’acqua venga trattenuta nell’organismo con il reintegro degli elettroliti anche in presenza di disturbi dell’apparato digerente. Infine, questo alimento, che è una preziosa fonte di selenio, di zinco, di potassio e di fosforo, può essere inserito anche nelle diete dimagranti, sempre che non si associ il suo consumo a quello di porzioni di pane troppo abbondanti.

Share this post