I bucatini all’amatriciana possono essere considerati un primo classico della tradizione culinaria non solo di Roma, ma di tutto il nostro Paese. La versione originale prevede l’utilizzo di pomodoro, pecorino e guanciale, anche se le declinazioni possibili e le interpretazioni sono numerose. Vale la pena, in ogni caso, di scoprire la ricetta e il procedimento da seguire, anche perché si tratta di un primo facile da realizzare e, soprattutto, poco costoso.
Per 4 persone c’è bisogno di:
- 320 grammi di bucatini, ma in alternativa si possono usare anche gli spaghetti;
- 120 grammi di guanciale stagionato tagliato a listarelle;
- 4 o 5 pomodori maturi rossi (se non è stagione, vanno bene 300 grammi di pomodori pelati);
- 1 peperoncino;
- 50 grammi di pecorino grattugiato;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- Sale, pepe e olio extra vergine di oliva quanto basta.
Preparazione dei bucatini all’amatriciana
Per prima cosa è necessario mettere a sbollentare i pomodori per alcuni secondi, per poi scolarli e lasciarli raffreddare sotto l’acqua corrente. Una volta pelati, i pomodori vanno privati dei semi e tagliati a fette. Dopodiché in un tegame, meglio se di ferro, si mette a scaldare l’olio, prima di aggiungervi il guanciale a pezzi non più grossi di un paio di centimetri. Nel momento in cui il guanciale comincia a sciogliersi, si può aggiungere il peperoncino; quindi, si fa rosolare il tutto per fargli prendere colore. A questo punto si sfuma con il vino bianco, si fa evaporare e si spegne il fuoco, tenendo il guanciale al caldo da parte.
Nello stesso tegame in cui si è cotto il guanciale, infatti, bisogna mettere i pomodori pelati, aggiungendo un pizzico di sale (non troppo, perché c’è già il guanciale che è piuttosto saporito); nel frattempo si mettono i bucatini a cuocere in acqua bollente salata. Quando manca un minuto al momento in cui la pasta deve essere scolata, si aggiunge il guanciale ai pomodori, si toglie il peperoncino e si mescola. Non resta altro da fare che scolare i bucatini, trasferirli nel tegame con i pomodori e il guanciale e mescolare: spento il fuoco, si grattugia il pecorino e si macina un po’ di pepe…a questo punto non resta che mangiare i nostri bucatini all’amatriciana!