Come preparare gustosi antipasti di verdure e formaggi

Se siete intenzionati a proporre ai vostri ospiti dei gustosi antipasti, vi lasciamo queste nostre proposte che delizieranno sicuramente i vostri palati!

Fagottini vegetariani

Nelle prossime righe vi spiegheremo, passaggio per passaggio, come preparare dei leggeri e delicati fagottini vegetariani. Ecco gli ingredienti che vi occorrono per 4 porzioni:

12 fogli di pasta filo;
2 zucchine; 2 carote;
1 gambo di sedano;
1 spicchio d’aglio;
100 grammi di foglie di valeriana o altra insalata a foglie piccole;
50 grammi di olive nere denocciolate;
due rametti di prezzemolo;
una manciata di germogli di soia;
3 cucchiai di olio d’oliva;
sale e pepe.

Per prima cosa, lavate le carote, pelatele e tagliatele alla julienne; lavate e tagliate anche a fettine sottili il sedano. In una padella, fate rosolare con due cucchiai di olio e l’aglio sia le carote sia il sedano. Poi, aggiungete anche le zucchine lavate e tagliate a julienne. Salate e pepate; infine aggiungete i germogli di soia e fate cuocere solo per pochi minuti, in modo che le verdure restino croccanti. Spolverizzate, a fuoco spento, con un trito di prezzemolo.

Spennellate poi i fogli di pasta filo con l’olio e sovrapponeteli tre a tre; otterrete 8 quadrati (per preparare 2 fagottini a persona). Disponete al centro di ogni quadrato di pasta filo un cucchiaio di verdure, chiudete il fagottino, e fissate la sommità con uno stuzzicadenti. Cuocete i fagottini per una ventina di minuti a 190°.

Quando i fagottini sono ben dorati, sfornateli, lasciateli intiepidire e, poi, serviteli su un letto di foglie di valeriana (o altro tipo di insalata), condita con un pizzico di sale ed un filo di olio extra vergine di oliva. Appoggiate i fagottini sul letto di insalata e ricordatevi, prima di portarli in tavola, di eliminare lo stuzzicadenti dalla sommità.

Pizzette di patate al rosmarino

Ora la ricetta per preparare, in modo molto semplice, delle gustose pizzette di patate al rosmarino. Ecco gli ingredienti:

4 patate grandi;
2 rametti di rosmarino;
3 pomodori rossi;
6 cucchiai di passata di pomodoro;
200 grammi di caciotta;
una manciata di olive nere e verdi;
4 acciughe sotto sale;
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
sale e pepe.

Per prima cosa, lavate e sbucciate le patate, poi fatele bollire per un quarto d’ora in acqua leggermente salata. Scolatele e schiacciatele subito, fino ad ottenerne una pura. Unitevi, poi, il rosmarino tritato, 4 cucchiai di olio d’oliva. Salate e pepate. Mescolate bene la purea di patate e prelevate dei mucchietti, schiacciandoli a forma di pizzette.

Appoggiate le pizzette di patate su una placca da forno foderata con l’apposita carta forno spennellate di olio. Ricoprite, poi, ogni pizzetta con un velo di passata di pomodoro, aggiungete una fettina di pomodoro fresco, privata dei semi, poi ancora un pezzetto di filetto di acciuga arrotolato ed un po’ di cubetti di caciotta (privata della scorza).

Infine, fate cuocere le pizzette di patate in forno ben caldo a 180° per una decina di minuti; poi sfornatele, disponetele sui piatti e decorate, poi, ogni pizzetta con qualche rondella di olive verdi e qualche rondella di olive nere, con un ciuffetto di basilico e con un rametto di rosmarino.

Cestini di pasta frolla al formaggio

Una terza alternativa è quella dei cestini di pasta frolla al formaggio. Ecco gli ingredienti che vi servono per preparare 4 cestini:

1 rotola di pasta frolla fine;
3 uova;
1 porro non molto grande;
400 grammi di carote;
100 grammi di ricotta;
50 grammi di fontina;
30 grammi di burro;
100 grammi di prosciutto crudo;
noce moscata;
sale e pepe.

Per prima cosa, pulite il porro, tagliatele a rondelle molto sottili, lavatelo e, dopo averlo asciugato, fatelo rosolare in una padella antiaderente con il burro; quando il porro comincia ad imbiondirsi, unite il prosciutto crudo tagliato a fiammiferi e, a fiamma vivace, fatelo rosolare fino a quando il grasso non si sarà sciolto e sarà diventato trasparente.

Poi, unite in padella anche le carote sbucciate e tritate nel mixer; regolate di sale, pepate e fate cuocere a fiamma bassa per un quarto d’ora. In una ciotola, lavorate la ricotta con una frusta a mano e, quando è diventata cremosa, aggiungete un uovo intero e due tuorli. Poi incorporare alla ricotta, le carote, lo scalogno ed il prosciutto, con il sughetto di cottura. Mescolate bene il composto.

Nel frattempo, srotolate la pasta frolla e, con un tagliapasta o con il bordo di stampini, ritagliate 4 dischi e, con questi, foderate appunto gli stampini rotondi; bucherellate il fondo della pasta frolla con i rebbi della forchetta , spolverizzate con un pizzico di sale e noce moscata e ricopritelo con la fontina grattugiata a scaglie.

Poi, suddividete il composto di ricotta negli stampini, ripiegate il bordo di pasta frolla, creando un cordoncino (come si fa per la crostata) e fate cuocere i cestini in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. Servite i cestini di frolla calde o tiepide, decorando il piatto in cui le servite con delle rondelle di porro oppure con dei cuoricini o stelline di carote crude (ricavate da una fettina, con un coltello).

Pizzette fritte

Come potremmo non proporvi la ricetta per le pizzette fritte? Ecco gi ingredienti per 4 porzioni:

300 grammi di farina;
20 grammi di lievito di birra;
60 grammi di strutto;
un grappolo di pomodorini ciliegina;
2 spicchi d’aglio;
un cucchiaio di zucchero;
1 dl di olio extra vergine di oliva;
una mozzarella di bufala piuttosto grande;
un mazzetto di basilico;
olio d’oliva per friggere;
sale e pepe.

Per prima cosa setacciata la farina raccogliendola in una ciotola; intanto, sciogliete in un bicchiere il lievito di birra con un bicchiere d’acqua tiepida e lo zucchero. Poi, versate il lievito al centro della farina e cominciate ad impastare. Successivamente, aggiungete lo strutto (grasso di maiale), il quale può essere agevolmente sostituito con lo stesso quantitativo (60 grammi) di burro o di pancetta tritata molto finemente (quasi a poltiglia).

Impastate bene tutto il composto e, poi, lasciatelo riposare in luogo tiepido, dopo aver ricoperto la ciotola con un canovaccio (potete mettere anche la ciotola in forno, preriscaldato e poi spento): la buona riuscita delle frittelle dipende proprio dalla lievitazione che, appunto, deve avvenire in un luogo tiepido. Fate riposare l’impasto fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Nel frattempo, spellate i pomodori, privateli dei semi, tagliateli a spicchi e fateli saltare in padella per 5 minuti in padella con l’olio d’oliva e gli spicchi d’aglio schiacciati; poi, aggiungete un pizzico di sale e di pepe; proseguite la cottura per un’altra decina di minuti e, infine, aggiungete una decina di foglie di basilico spezzettate grossolanamente con le mani. Togliete poi la padella dal fuoco.

Prendete la pasta dalla ciotola e, con l’aiuto di un matterello, stendetela fino a farle raggiungere uno spessore di circa 3 millimetri; poi, ritagliate dei dischi dal diametro di circa 10 cm e friggeteli, uno alla volta, in abbondante olio d’oliva ben caldo. Poi, fatele scolare bene su carta assorbente da cucina.

Servite, poi, le pizzette ancora ben calde, disponendole nei singoli piatti da portata; accompagnatele con delle fette piuttosto spesse di mozzarella di bufala tenuta a temperatura ambiente e con qualche cucchiaiata di sughetto di pomodori; completate con qualche foglia di basilico intera. Il piatto può essere come antipasto o come secondo.

Se volete conferire alle pizzette un gusto ancora più deciso, potete farcirle. Sarà sufficiente, in questo caso, ricavare dall’impasto almeno 16 dischi (o comunque un numero pari di dischetti): poi, tagliate delle rondelle di prosciutto cotto e delle scaglie di parmigiano; ponetele al centro di 8 dischetti e, infine, sovrapponete gli altri 8 dischetti, avendo cura di sigillare bene i bordi (ad esempio, con i rebbi della forchetta), in modo che durante la frittura la farcia non fuoriesca.

Frittelle di pomodoro

Per servire 4 porzioni di frittelle di pomodoro, gli ingredienti sono i seguenti:

100 grammi di mortadella;
1 mozzarella fresca;
8 pomodori rotondi;
3 fette di pancarrè;
1 uovo;
200 grammi di farina bianca;
mezzo bicchiere di panna;
un bicchiere di birra chiara;
olio per frittura (di semi o di oliva: come preferite);
sale, pepe e basilico.

Per prima cosa, scegliete dei pomodori maturi ma ben sodi; sbucciateli, poi, con un coltello affilato, tagliateli a metà e con un coltellino e svuotateli molto delicatamente. Successivamente mettete tutte le metà di pomodori capovolte (con la parte svuotata verso il basso) su un tagliere di legno inclinato, in modo che perdano del tutto l’acqua in essi contenuti . Ricordatevi di non gettare i piccioli dei pomodori che, alla fine, vi serviranno per guarnire il piatto.

Successivamente, versate la farina in una ciotola; unitevi l’uovo precedentemente sbattuto; poi aggiungete il bicchiere di birra chiara e mescolate bene. Poi, lasciate riposare la pastella. Intanto, eliminate la scorza dalle fette di pancarrè, tritate la mollica e mettetela in una ciotola con la panna; a parte, tritate la mortadella e la mozzarella e, poi, impastatele con la mollica di panne ammorbidito nella panna; lavorate il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto compatto.

Regolate, poi, il composto di sale e di pepe e, con questa, farcite fino al bordo i pomodori asciugati bene con carta assorbente. Ricomponete poi i pomodori, sovrapponendo le due metà e premendo leggermente, e poi passateli nella pastella. Poi friggeteli in abbondante olio caldo e fate dorare bene la pastella. Scolateli su carta assorbente; decorate ponendo il picciolo su ciascun pomodoro e servite guarnendo con delle foglie di basilico.

Bignè farciti con verdure

Questa ricetta vi aiuterà a realizzare un antipasto delicato e raffinato, preparato con una pasta molto leggera: bignè farciti con verdure. Ecco gli ingredienti per 4 porzioni (per servire due grossi bignè a testa):

125 grammi di farina;
50 grammi di burro;
3 uova.

Per farcire i bignè:

2 melanzane;
una cipolla piccola;
3 pomodori;
uno spicchio d’aglio;
4 cucchiai di parmigiano grattugiato;
3 cucchiai d’olio d’oliva;
sale, pepe, basilico.

Per prima cosa, preparate l’impasto per questi bignè molto leggeri. In una casseruola fate bollire 2 dl di acqua con il burro tagliato a pezzi; poi, togliete la casseruola dal fuoco, versate tutta la fatina e mescolate energicamente. Sempre mescolando, unite uno alla volta le uova e rimettete la casseruola sul fuoco (fiamma bassa), facendo cuocere l’impasto fino a quando non si staccherà dalle pareti della casseruola. Poi, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

Quando si è riposato, trasferite l’impasto nella tasca da pasticciere con bocchetta larga e direttamente sulla placca da forno rivestita di carta forno formate 8 grandi bignè. Cuoceteli, poi, in forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti. Lasciateli raffreddare e poi con un coltellino seghettato tagliate la parte sovrastante (la calotta) e tenete da parte.

Procedete, poi, con la preparazione della farcia. In una padella fate rosolare nell’olio d’oliva la cipolla tagliata finemente e l’aglio. Non appena aglio e cipolla sono dorati, aggiungete le melanzane lavate e tagliate a cubetti e infine anche i pomodori sbucciati, privati dei semi e sfilettati. Salate, pepate, aggiungete infine qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora.

Aiutandovi con un cucchiaino, riempite i bignè con il ripieno di melanzane rosolate e ben sgocciolate. Richiudete, poi, i bignè, sovrapponendo su ciascuna la propria calotta; dopo, cospargeteli con un abbondante manciate di parmigiano grattugiato e ripassateli in forno caldo ancora per qualche minuto, giusto il tempo di far sciogliere un po’ il formaggio. Serviteli ben caldi!

Fette di mozzarella in salsa piccante

Per chi ama i sapori decisi e adora il piccante, ecco una ricetta imperdibile per servire in tavole fette di mozzarella in salsa piccante. Per 4 persone (due fette di mozzarella a testa) vi occorrono:

500 grammi di mozzarella;
10 fette di pancarrè integrale;
2 acciughe sotto sale;
30 grammi di capperi sotto sale;
50 grammi di farina;
2 uova;
un peperoncino piccante;
un cucchiaio di origano;
un ciuffo di prezzemolo;
3 cucchiaio di aceto di vino bianco;
2 cucchiai di olio d’oliva;
olio per frittura, sale e pepe.

Per prima cosa, tagliate la mozzarella in 8 fette spesse e mettetela su carta assorbente da cucina, per farle sgocciolare molto bene. Intanto, preparate tutto ciò che vi occorre per l’impanatura delle fette di mozzarella. Fate tostare le fette di pancarrè nel tostapane o sotto il grill del forno e, poi, sbriciolatele nel mixer riducendole a pan grattato. Poi sbattete le uova in una ciotola e mettete la farina in un’altra ciotola.

Ora, preparate ciò che vi occorre per la salsina piccante. Dissalate i capperi in acqua fredda e sgocciolateli; pulite le acciughe eliminando le lische e mettetele a bagno in acqua e aceto. Tritate poi sia i capperi sia le acciughe; tritate anche il prezzemolo ben pulito ed il peperoncino piccante. Raccogliete il tutto in una ciotola, aggiungete l’origano e, a filo, l’olio d’oliva. Emulsionate la salsina sbattendola energicamente con una frusta a mano. Regolate infine di sale e di pepe.

Mentre fate scaldare abbondante olio per la frittura, impanate le fette di mozzarella, prima nella farina (infarinatele abbondantemente se volete che durante la frittura la mozzarella non si sciolga), poi nelle uova sbattute e, infine, nel pane grattugiato (pancarrè passato al mixer), facendo una pressione con le mani in modo che il pane aderisca bene alle fette.

Se desiderate una crosticina molto croccante, dopo aver passato le fette di mozzarella nel pangrattato, ripassatele nuovamente nell’uovo e, infine, ancora una volta nel pane grattugiato. Friggete le fettine di mozzarella, fino ad ottenere una buona doratura. Poi scolatele su carta assorbente da cucina e servitele ben calde sui piatti da portate, ed irroratele con la salsina piccante.

Fagottini di lattuga farciti

Gli ingredienti che vi occorrono per preparare 4 porzioni:

1 cespo di lattuga fresca;
50 grammi di pinoli;
250 grammi di asiago;
200 grammi di mortadella;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
una manciata di pepe rosa;
sale e pepe.

Per prima cosa, sfogliate delicatamente il cespo di lattuga e, senza rompere le foglie, lavatele bene sotto acqua corrente, eliminando le coste più dure. Poi, sbollentatele in acqua bollente per pochi minuti e, dopo averle prelevate, immergetele in acqua fredde. Infine, scolatele e fatele asciugare molto bene su carta assorbente da cucina.

Nel frattempo, preparate la farcia. In una ciotola sminuzzate sia l’asiago sia la mortadella (privandola di eventuali grani di pepe) e mescolate bene con le dita. Utilizzate un mucchietto di questo semplice composto per farcire le fette di lattuga. Dovrete prima sovrapporre due foglie di lattuga, poi farcirle e, infine chiuderle a fagottino.

Poi, disponete ogni fagottino su un pezzo di pellicola per alimenti, sigillando bene il tutto e chiudendo con un pezzo di spago da cucina. Tuffate i fagottini in acqua bollente leggermente salata, e fate cuocere per circa 5 minuti. Prelevate poi i fagottini dall’acqua, eliminate la pellicola e mettete sui piatti da portate.

In un bicchiere emulsionate dell’olio d’oliva con del pepe ed un pizzico di sale (sbattendo energicamente con i rebbi della forchetta); versate l’olio a filo sui fagottini e completate con una manciata di pepe rosa in grani e con una manciata di pinoli che precedentemente avete fatto tostare un poco in una padellina antiaderente senza condimento. Servite.

Cannoli di ricotta e melone

Per gli amanti dell’agrodolce proponiamo delicati cannoli di ricotta e melone. Per preparare 4 cannoli vi occorrono:

500 grammi di pasta sfoglia surgelata;
100 grammi di prosciutto crudo;
300 grammi di ricotta di mucca;
un piccolo melone bianco;
3 cucchiai di farina;
30 grammi di burro;
2 cucchiai di semi di cumino;
sale e pepe.

Per prima cosa, fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente e poi, dopo averla cosparsa di farina, assottigliatela con un mattarello (anch’esso leggermente infarinato) fino a farle raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Poi, ricavate 4 strisce larghe circa 12 centimetri che vi serviranno per preparare i quattro cannoli.

Intanto, tagliate a striscioline sottili il prosciutto; pulite il melone, svuotandolo dai semi e prelevate piccoli pezzetti di polpa. In una ciotola stemperate la ricotta con una frusta a mano, fino a che diventa cremosa; infine incorporatevi sia il prosciutto sia i pezzetti di melone bianco. Aggiungete, infine, un pizzico di sale e di pepe e amalgamate bene il tutto.

Per preparare i cannoli con la sfoglia utilizzate della carta di alluminio ed una bottiglietta di plastica. Avvolgete con un doppio folio di carta stagnola la bottiglietta e premete bene, in modo che la carta assuma una forma cilindrica. Poi sfilate la bottiglie e riempite la sagoma cilindrica con altra carta di alluminio appallottolata. Preparate, così, 4 cilindri di alluminio: avvolgetevi intorno le 4 strisce di sfoglia.

Spennellate di burro fuso la pasta sfoglia e spolverizzateli con semi di cumino; poi appoggiate i cannoli su una placca da forno ricoperta di carta forno leggermente imburrata. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per una ventina di minuti. Poi, sfornate i cannoli, lasciateli intiepidire e, delicatamente, sfilate l’alluminio. Farcite i cannoli con l’impasto di ricotta e servite su un letto di insalata e affiancate delle palline di melone (ricavate con l’attrezzo per le palline da gelato).