Il pecorino Romano è un formaggio di origine italiana DOP (con Denominazione di Origine Protetta), duro e salato, utilizzato spesso per piatti e pietanze molto saporite e conosciute come grandi classici, composto in particolare da latte di pecora e alimento fondamentale nella dieta quotidiana dei legionari dell’antica Roma. Oggi, è realizzato ancora secondo la ricetta originale ed è uno dei più antichi formaggi italiani. La maggior parte della sua produzione avviene in Sardegna, Lazio e in provincia di Grosseto.
Pecorino Romano e Spaghetti alla Carbonara: un’accoppiata vincente
Il Pecorino Romano, il cui metodo di produzione è stato descritto per la prima volta da autori latini come Varrone e Plinio il Vecchio circa 2.000 anni fa, fu creato per la prima volta nelle campagna intorno a Roma. La sua ottima capacità di conservazione a lungo termine, lo ha portato ad essere utilizzato nelle lunghe marce romane delle legioni come complemento alla zuppa di pane e farro.
Il caratteristico sapore salato, piacevole al palato e molto delicato e corposo allo stesso tempo, del Pecorino Romano, lo indica come ingrediente principale, nella cucina italiana, per alcuni piatti di pasta con sughi molto caratteristici e aromatizzati, soprattutto quelli di origine romana, come bucatini all’amatriciana o spaghetti alla carbonara. La nitidezza dipende dal periodo di maturazione, che varia da cinque mesi per un formaggio da gustare a tavola a otto mesi o più per un formaggio da grattugiare.
Pecorino Romano e Spaghetti alla Carbonara: la ricetta
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di spaghetti (preferibilmente numero 5)
- 150 gr di guanciale
- mezza cipolla bianca
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 150 g di tuorli di 6 uova medie
- 50 gr di Pecorino Romano
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
- Metti una pentola colma di acqua salata su fiamma alta e aspetta che raggiunga l’ebollizione; nel frattempo, elimina la cotenna dal guanciale e taglialo a cubetti;
- Adesso, metti una padella su fiamma media e aggiungi un filo di olio d’oliva e la cipolla tritata finemente;
- Appena la cipolla sarà imbiondita, aggiungi i cubetti di guanciale e lasciali rosolare per massimo 5 minuti;
- In una ciotola aggiungi i tuorli d’uovo, il Pecorino Romano e aggiusta di sale e di pepe nero;
- Scola gli spaghetti e aggiungili nella padella con pancetta e cipolla e saltali per 30 secondi;
- A questo punto, aggiungi il composto di uova e formaggio e amalgamalo agli spaghetti, cercando di non far rapprendere troppo i tuorli.
Servi il tuo piatto di spaghetti alla carbonara ben caldo e con una spruzzata di pepe nero. E tu, hai una variante?
