Il risotto alla pescatora è un primo piatto che richiede una preparazione piuttosto elaborata: ma, visto il risultato finale, è davvero un piacere cimentarsi dietro i fornelli. L’elenco degli ingredienti necessari include:
- 300 grammi di riso
- un paio di cipolle
- un paio di spicchi di aglio
- 500 grammi di vongole
- una seppia
- un calamaro
- quattro gamberoni
- 400 grammi di gamberi
- un bicchiere di vino bianco
- due pomodori perini
- tre cucchiai di olio di oliva extravergine
- 500 grammi di cozze
- un pizzico di sale
- un pizzico di peperoncino
- un mazzetto di prezzemolo.
Preparazione del risotto alla pescatora
Per prima cosa, è n
ecessario realizzare il brodo con i frutti di mare per il risotto: il cosiddetto fumetto. Si inizia sgusciando i gamberi e mettendo i loro gusci e le loro teste in una casseruola in cui dovranno essere aggiunti un litro di acqua salata, i pomodori, il prezzemolo, una cipolla, un dito di vino e il peperoncino. Il tutto deve essere lasciato cuocere per una ventina di minuti: dopodiché, una volta conclusa la cottura, il brodo deve essere filtrato con un colino, aiutandosi con un cucchiaio di legno per schiacciare i gusci e le teste. Quindi, ci si può dedicare ai frutti di mare, che devono essere messi in un tegame piuttosto largo con un filo di olio, un paio di rametti di prezzemolo e un pizzico di peperoncino. Mantenendo la fiamma viva, i frutti di mare si apriranno: quindi, potranno essere scolati e sgusciati, lasciando qualche cozza e qualche vongola intere ma eliminando quelle chiuse.
Ora è il momento del risotto vero e proprio: dopo avere tagliato il calamaro e la seppia, si filtra il brodo dei molluschi e lo si mescola con il fumetto preparato in precedenza. Dal momento che ci sarà bisogno di un litro di brodo abbondante, nel caso in cui non dovesse essere sufficiente, si può aggiungere dell’acqua. In seguito, si mette a soffriggere la cipolla rimanente, tagliata a fette, in una padella con gli spicchi di aglio schiacciati e pochissimo aglio; si aggiunge il riso, lo si fa tostare e si sfuma con il vino, alzando la fiamma. Si uniscono i gamberi, i calamari e le seppie, continuando la cottura fino a quando il brodo, che deve essere aggiunto a mano a mano, non è assorbito del tutto.
